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新葡京游戏平台官方|海拔900米的高山漳平水仙,到底有何不同?

2019-12-27 12:20:06   阅读:4999

新葡京游戏平台官方|海拔900米的高山漳平水仙,到底有何不同?

新葡京游戏平台官方,高山流水逢水仙

如兰似桂在舌尖

△张列权 汇友茶社掌门人

茶人张列权

张列权,汇友茶社掌门人,福建漳平人。大家亲切地称他为“眼镜叔”。南洋镇当地家家户户都有茶园,人人都喝茶是当地生活的常态。2004年眼镜叔误打误撞进入茶圈。至今已十三年,对当地茶如数家珍,对漳平水仙更是了如指掌。

生态环境好

该款高山漳平水仙原产区在赤水镇,海拔900米的高山上。高山茶的滋味更细腻、甘甜。

远离马路和城市,无污染源。盘山路边的桐花争相绽放,散落在竹林间,装点的茶山如仙境一般令人神往。

手作工艺佳

【采摘标准严格】眼镜叔对鲜叶采摘要求严格:一芽两叶或一芽三叶。

【两不采】有露水不采摘、太阳下山也不采摘。采下来的茶青应及时送往工厂,避免长时间压青、闷青、损伤、发热、变红;

【加工标准细致】上午青、下午青以及温度不同的茶青要分开加工,这样的成品才能够更加均匀。将茶青均匀、薄摊在水筛、竹席或晒青布上,在阳光下接受日照辐射。晒青适宜的阳光是弱光和中强光;

【晒青标准】以第一叶和第二叶下垂呈凋萎状态,叶面失去光泽、叶缘稍卷缩,青气减退,香气显露为准则。

【次数要求】做青为摇青与静置交替进行的过程,一般4次,必要时进行5次;眼镜叔的做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点,做青前期阶段采用手工(水筛)摇青,做青后期阶段采用摇青机摇青,前后各两次;

【摇青标准】出现典型的“绿叶红镶边”。

一是鲜叶产量少,做茶师有更多的时间进行手摇;也有时间摇的更细致和专注。

二是“绿叶红镶边”也是摇青过程中茶青发生的一系列化学反应。叶片边缘的叶绿素充分降解,叶心的叶绿素保留较多,还有脱镁类叶绿素的降解产物及多酚类的转化色素等作用,形成了外观是砂绿油滑,叶底绿叶红镶边的典型特征。

【炒青标准】青叶手握如绵,叶面黄亮,叶缘红点明显,汤匙状特征突出,花果香显露,即可炒青。

特有工艺

托眼镜叔的福,亲睹这一独特造型的做法:先铺热封型滤纸在桌面,将木模放置热封型滤纸上,再将揉捻好的茶叶放入木模内,用木槌加压造型,移开木模将纸包扎紧、热封定型就完成了。

最后进行精细的焙笼炭焙,便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。

如兰似桂香气优

热情好客的眼镜叔其实年纪并不大,调侃自己是长的太着急了。谈话间眼镜叔娴熟地打开一饼漳平水仙,亲自泡一壶来犒劳我们。

干茶绿叶红镶边带梗。茶香幽幽然,滤纸上也有淡淡的茶香。漳平水仙为紧压茶,冲泡时需100°沸水冲泡后静置少许,勿即泡即出。建议第一泡醒茶时间10秒左右。

【醒茶】是为了让茶饼快速的吸收水分,更好地释放茶的滋味。二三四……泡坐杯时间20秒到2分钟之间因人而异自由选择。

第一泡香气清新,像十八岁天空的味道。茶汤橙黄明亮。

第二泡香气浓郁持久,如兰似桂溢满房间。用“兰之猗猗,扬扬其香。众香拱之,幽幽其芳。”来形容此刻的香气袭人最贴切不过了。

【汤汁】金黄透亮,滋味醇厚活泼而又润滑回甘,长久生津。“曲径通幽处,禅房花木深”正好应了景。

【叶底】肥厚鲜活,绿叶红镶边明显。六泡之后色、香、味俱佳,持久耐泡。

一方山水孕育一方茶,福建漳平具有着悠久历史和厚重的茶文化。高山漳平水仙,因独特的香型和口感,赢得了越来越多的赞许和喜爱。

冲泡方法

茶器:盖碗,宜香气散发

投茶量:一饼(约10g)

泡茶水:矿泉水、山泉水

水温:100℃沸水为宜

冲泡次数:8泡左右

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